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El caldo verde, también conocido como chupe verde, es una sopa tradicional de la ciudad de Cajamarca. Los ingredientes de este peculiar caldo fueron traídos por los españoles en la época de la conquista. Los ingredientes extranjeros son: el perejil, la ruda, el huevo y el quesillo. Lo único andino son el paico y la papa. Los campesinos también lo preparan con hierba buena y con otras hierbas silvestres.
A continuación les paso la receta para quien lo quiera preparar en sus casas:
CALDO VERDE DE PAPA
Ingredientes:
Papa.
Huevos
Quesillo
Chicharrón
Rocoto al gusto.
Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil
Preparación:
Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.
Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.
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El Cuy es un roedor pequeño. El cuy vive en los Andes peruanos. Cavia Perselus, es su nombre científco. Este animal fue domesticado desde los tiempos incaicos y lo usaban como objeto de ofrenda a los dioses, para sacrificios, pero su principalmente el cuy se usaba como alimento, pues su carne es muy sabrosa.
Inicialmente el cuy se preparaba básicamente de dos formas: frito y guisado. Sin embargo, hoy en día de preparan diversidad de platos con su carne, tales como: lasagna, shactado, picante de cuy, etc.
A continuación les presento la receta del picante de cuy:
Picante de Cuy[1]
Tiempo de Preparación: 2 Horas
Tiempo de Cocción: 1 Hora
Ingredientes:
2 Cuyes grandes y tiernos
1 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchta. Cominos molidos
1 Cuchta. Orégano
1 Vaso Chicha fuerte
2 Ajíes mirasol (Capsicum baccatum amarillo seco)
2 Ajíes panca (Capsicum baccatum rojo seco)
2 Tazas Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Maní
1/2 Litro Aceite vegetal
8 Papas ushcupuro o amarillas
1/2 Kilo Chisco Tomatillos ( Lycopersicon pimpinellifolium )
1/4 Taza Aceite de oliva
1 Taza Harina de maíz
Preparación:
1- Limpiar y cortar los cuyes a lo largo, por la mitad.
2- Sazonarlos con sal, pimienta, cominos, orégano y la chicha de jora, marinando durante dos horas. Luego enharinarlos.
3- Poner a cocer la carne, en el aceite poco caliente y a fuego lento, durante media hora; luego subir al máximo el fuego para que se doren.
4- En olla aparte, freír en poco aceite, los ajos finamente picados, agregando los ajíes tostados y molidos, pimienta, cominos, el caldo y el maní tostado y molido.
5- Sacar, sin destrozar, los huesos grandes de los cuyes y bañar estos con la salsa de maní. Acompañar de papas doradas y tomatitos pelados y sazonados con sal, pimienta y aceite de oliva.
[1] Del libro de la autora Cocina del Centro del Perú. Gloria Hinostroza
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El Cebiche:
El cebiche en Piura es sin duda un plato bandera. Nunca probaremos una pescado tan fresco, ni tampoco un cebiche tan bien hecho como el la ciudad de Piura.
Los pescadores en alta mar son los primeros que preparaban cebiche, pues a veces cuando éstos se quedaban sin alimentos en el barco, debido a que el viaje duraba más de lo planeado, tenían que ingeniarce y buscar que comer, es así como nace el cebiche.
En la preparación, los pescadores usaban únicamente 5 ingredientes, que son los clásicos, y que además son muy simples.
El cebiche inicialmente llevaba pescado, cebolla, limón, sal y ají.
Hoy en día, hay una gran variedad de ingredientes, los cuales a su vez han dado lugar a variedad de cebiches como el mixto, conchas negras, etc.
El Perú tiene una rica y variada gastronomía. Pero sin duda la comida de mayor preferencia par los paladares nacionales y extranjeros es la norteña, por lo particular de su sazón. En cuanto a la comida piurana en particular, pienso que es bastante buena y muy sabrosa.
Sin embargo, presenta una serie de limitaciones, las cuales impiden que Piura sea considerada como destino gastronómico del Perú.
Por ejemplo, una de las limitaciones más resaltantes para mi es que la comida local aparenta ser muy poco variada, los turistas sólo recuerdan la ronda criolla y el cebiche. Por otro lado, los restaurantes no tienen una marca. Los visitantes no recuerdan nombres de restaurantes. Por lo tanto, las vistas no pueden recomendar ningún lugar por el simple hecho de que no los recuerdan. De igual manera no recomiendan otros platos que no sean el cebiche y la ronda criolla.
¿Puede ser la mejor una comida que presenta limitaciones de este tipo?
Yo soy Clau la Patitas, y este es el primer blog que he creado. Trata a cerca de la comida Peruana. Mi dirección es www.claulapatitas.wordpress.com. Escríbeme pronto.
Clau la patitas 